别名：肋排、子排、骨头
存储时间：2-3天
排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接脊背的部分，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但是因为有一侧连接脊背，所以骨头比较粗。
排骨的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
能量
264 千卡
蛋白质
18.3 克
脂肪
20.4 克
碳水化合物
1.7 克
维生素A
12 微克
维生素E
0.11 微克
硫胺素
0.8 毫克
核黄素
0.15 克
胆固醇
165 克
钾
274 毫克
钠
44.5 毫克
钙
8 毫克
镁
17 毫克
铁
0.8 毫克
锰
0.05 毫克
锌
1.72 毫克
铜
0.12 毫克
磷
125 毫克
硒
10.3 微克
烟酸
5.3 毫克
叶酸
4.8 微克
排骨的功效
滋阴润燥
益精补血
适宜于气血不足，阴虚纳差者
如何挑选排骨
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨的储存方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
排骨相关人群
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
排骨制作小知识
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。